Super Pesto de moringa végétal


Pour 4 personnes


Ingrédients 1 poignée de feuilles de moringa fraîche, lavées à l'eau et sans les branches 1 poignée d’épinards frais, de mâche ou de fanes de carottes/radis lavés

1⁄2 botte de persil frais ou de coriandre fraîche

le jus d’un demi Citron vert ou le jus d’une clémentine/mandarine de saison* 2 à 3cs de noix** ou de noix de cajou crues entières trempées en amont Peut-être substitué par 6cs de poudre de “pistaches” pour une version sans noix Condiment : 1 morceau de Gingembre frais, 2 gousses d’ail et 1 oignon moyen Épices : 1 pincée de Piment de Cayenne, de kankan ou 1 piment végétarien frais Sel rose d’Himalaya, Poivre (Penja), bouillon naturel bio (voir la Ndolo Box salée)

1 cs d'huile végétale de votre choix (lin, chanvre, noix, sésame, colza, olive)

Facultatif : 3 CS de Gel d’Aloé Vera Bio Pur Aloé ou d'une tige d'aloé vera

Substituts :

* 100ml de décoction de calices de bissap blanc (non sucrée) en substitution des agrumes

** les noix ou du chanvre bio décortiqué pour une version de pesto de moringa alcalin

Préparation :

Tremper les noix la veille ou quelques heures avant la réalisation du Pesto de moringa

Mixer les ingrédients sauf l'huile et en finissant par les oléagineux bien égouttés

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin avec le sel, les épices et le jus de citron

Le but est d’obtenir une préparation lisse mais épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau,

en toute petite quantité, car les feuilles sont riches en eau, ou des noix pour l'épaissir

Transvaser le pesto dans le bol ou le plat de service et napper le d'huile végétale


Service :

En tapas, avec des accompagnements​ tels que du pain complet, des crackers, des tartines sans gluten, des légumes crus à croquer ou de la chickwangue comme sur la photo ci-dessus.

En pesto pour faire sauter des céréales sans gluten (fonio, sankhal, thiéré, teff, sorgho, riz...) ou des pâtes, sans gluten de préférence.


Le mot de la cheffe : La moringa est d’une rare puissance et possède un énorme potentiel bien-être. Les feuilles de cet arbre, présents en Inde, en Afrique et dans les pays tropicaux ont des vertus diététiques, agronomiques et médicinales reconnues. La Moringa est un réservoir de nutriments dans son ensemble : les graines, les branches, les feuilles et son huile ont des bienfaits pour la santé. Je recommande de toujours l'associer à des agrumes ou du bissap (groseille péyi, foléré, hibiscus), car la vitamine C de ces derniers permet une meilleure assimilation du fer végétal par l'organisme.

Fiche Bienfaits Moringa complète ici ...


Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba

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