Simili carne burger caribéen "Le lokal"


Pour 7 à 8 steak vegan (selon le calibre)


Ingrédients du steak végétal maison caribéen

140 gr de betterave cuite et épluchée

270 gr de patate douce pelée (poids cru)

300 gr de riz et pois d'angole (haricots, lentilles), soit 1 bol cuit en amont

1 cs de mélange d'épices cajun* ou de paprika fumé

1 cs de gingembre frais râpé finement

2 piments végétariens ou piment

1 belle pincée de poivre

1 cc de gros sel

55 gr de farine de patate douce #racines food (Ou fécule de manioc ou farine de manioc graj)

Facultatif : 1 branche de romarin frais du jardin (Ou 2 à 3 branches de cives)


Préparation :

Cuire votre patate douce pelée dans une eau bouillante. Quand vous pouvez aisément transpercer avec un couteau la patate, c'est cuit ! Retirer de l'eau et faire de suite votre purée au mixeur. Râper finement votre betterave et votre gingembre. Transvaser dans la cuve de votre mixeur et ajoutez-y le bol de riz et pois d'angole. Mixer 2 min ! NE PAS ajouter d'eau car la betterave et la patate sont riches en eau. Vous obtenez une purée granuleuse, ajoutez les herbes aromatiques, les épices, sauf le poivre, la farine de patate douce (ou substitut manioc) et mixer encore. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le poivre, et si besoin le sel, piment...

La pâte colle encore aux mains, mais ce n'est pas grave. N'ajoutez pas de farine, au risque d'avoir un steak vegan sec après cuisson ! Disposer sur la plaque du four une feuille de cuisson. Pour vous faciliter la tâche du façonnage des steaks, vous pouvez réserver la préparation 15min au congélateur. Et pour avoir des steaks au calibre identique et gagner du temps, j'utilise une cuillère à glace pour former les boules que je mets sur la feuille de cuisson. Espacer une boule tous les 5 cm et aplanir avec le dos d'une cuillère à soupe humide. Faites des steak de 1 cm d'épaisseur MINIMUM, ne les faites pas trop fins car ils vont s'assécher et seront trop fragiles après cuisson. Je travaille aussi la forme du steak végétal pour qu'il soit bien rond


Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-18 min. Au bout de 12 min, vérifier avec une spatule la face en contact avec la plaque, assurez-vous que ça ne brûle pas. Quand ils sont cuits, les steak vegan craquellent sur la face avant, et se décollent facilement du papier cuisson. A ce stade, retournez les et prolonger la cuisson de 5 min. Sortir du four et réserver jusqu'au moment du service de vos burger.

Le mot de la Cheffe : Cette recette fonctionne aussi très bien avec des lentilles, des haricots rouge et du riz complet. Vous pouvez utiliser cette recette pour confectionner vos hamburger maison, ici!


Notes : Juste avant de dresser vos burger, mettre un filet d'huile dans une poêle ou badigeonner les burger d'huile au pinceau. Puis faites dorer les steak 2 min sur chaque face pour qu'ils soient visuellement bluffants et plus gourmands en bouche ! Cette étape est facultative, mais elle fait clairement la différence si vous voulez bluffer vos proches omnivores

Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba

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