Sauce à l'oseille et aux niébés

Mis à jour : 20 juin 2020

Pour 6 personnes


Ingrédients :

200gr niébé (cornilles) trempés la veille

400gr de lait de coco, soit 1 canette

200gr de feuilles d'oseille fraîches

100gr d'eau et 2cs d'huile végétale

50gr de tomate concentrée

1 poireau, 2 carottes et 1 patate douce

condiments : gingembre, 2 gousses d'ail

épices : 1cs paprika, 2 clous de girofle, laurier

Poivre, 1 cs bouillon naturel*et gros sel, ici sel rose d'Himalaya

Facultatif : Piment végétarien ou piment

Préparation :

Verser l'eau de trempage des haricots, et les faire cuire dans une casserole d'eau, avec la feuille de laurier et 2 clous de girofle, pendant 30 min. Les niébés doivent être tendres à cœur

Pendant la cuisson des niébes, apprêtez vos légumes ; laver et émincer le poireau finement (blanc ET vert) puis éplucher les carottes et émincer les à l'économe pour accélérer leur cuisson

Rincer les feuilles d'oseille à l'eau claire, retirer les feuilles des branches, émincer et réserver

Préparer vos condiments : éplucher et râper l'ail et le gingembre finement dans une assiette

Éplucher la patate douce, la couper grossièrement et réserver les morceaux dans un bol d'eau


Sur feu moyen, graisser une casserole avec l'huile végétale, y faire revenir les condiments 2 min, puis mettre les poireaux et les carottes. Mélanger et rissoler quelques minutes, avant d'y ajouter la tomate concentrée et les épices. Mélanger encore, mettre l'eau, les patates, les feuilles et couvrir

Laisser cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les patates soient cuites. Vérifier la cuisson des niébés, couler l'eau de cuisson dans une passoire quand ils sont cuits, et les ajouter à la sauce avec le lait de coco. Allonger avec de l''eau si nécessaire, pour immerger les patates douce dans la sauce et couvrir. Laisser épaissir la sauce quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.


Service :

Accompagner votre sauce oseille aux niébés de fonio précuit, cuit à la vapeur et saupoudrer de poudre de gombos séchés. En savoir plus sur le fonio et sa cuisson, ici !


Le mot de la Cheffe : La saveur acidulée des feuilles d'oseille contrebalance à merveille avec la douceur du lait de coco. Préparée avec une légumineuse, le niébé, des légumes de saison et un féculent, cette sauce onctueuse est un plat sain complet ; servie avec le fonio, exempt de gluten.

Note :

Si vous ne trouvez pas de feuilles d'oseille fraîches, vous pouvez préparer ce plat en substituant les feuilles par une décoction de calices de bissap blanc (200gr de décoction, à la place de l'eau) et 200gr d'épinards frais ou de blettes. Mon*bouillon naturel bio est le sel épicé de Kenza market.

Vous pouvez également substituer le lait de coco par 100gr de crème de coco et 30cl d'eau.


Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba

148 vues0 commentaire