Pancakes de bananes vegan et sans gluten

Mis à jour : 22 mai 2020



Pour 12 à 15 pancakes, selon le diamètre

Ingrédients :

150gr farine de patate douce

100gr farine de manioc tamisée dite "foufou manioc"

100gr farine de riz

250gr de plantain ou de bananes mûres, soit 1 plantain ou 2 bananes fruit de calibre moyen

20gr de sirop d'agave (ou mélasse de caroube, érable, coco)

55gr lait de coco

200gr eau

1CS de cannelle, pincée de muscade râpée ou 1cc de 4 épices,1 cc de vanille liquide

1/2cc de bicarbonate alimentaire ou de levure sans gluten

le zeste d'1/2 Citron vert lavé et son jus

Facultatif : 2CS de graines de chia*moulues + 4CS d'eau (substitut d’œuf végétal)

Cuisson : 1cc d'huile végétale ou de coco


Préparation, avec ou sans robot :

*Préparer l'oeuf végétal en mélangeant les graines de chia moulues et l'eau.

Vous pouvez aussi utiliser des graines de lin moulues. Laisser gonfler pendant 5 à 10 min.

Notez que cette étape est facultative, si vous utiliser des bananes très mûres (à la peau noire).

Peler les bananes et écraser les en purée au pilon/presse purée dans un bol mélangeur ou robot

Ajouter les épices, le sirop et le zeste du demi citron vert, lavé en amont

Incorporer l'oeuf de chia/lin à la purée et mélanger à la cuillère en bois ou au robot

Verser le lait de coco et mélanger

Ajouter les farines sans gluten pesées au préalable, l'eau et bien mélanger

Conclure avec le bicarbonate, le jus du demi citron et mélanger

Laisser la pâte reposer 30 min au frais avant de faire vos pancakes


Cuisson :

Sortir votre pâte à pancakes du réfrigérateur

Mélanger à la cuillère en bois la pâte, elle doit être épaisse mais suffisamment souple pour s'écouler de la cuillère seule ; n'hésitez pas à l'assouplir avec un peu d'eau, en particulier si vous l'avez réservé plus de 2 heures au frais

Sur feu moyen, graisser une poêle antiadhésive avec 1cc d'huile végétale

Quand la poêle est chaude, verser une louche de pâte et étaler pour former un cercle d'environ 8 à 10 cm. Dès que les trous se forment à la surface, retournez vos pancakes à l'aide d'une spatule

Prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les 2 faces

Réserver sur une assiette, et procéder ainsi jusqu'à la fin de la préparation


Service :

Accompagner ces pancakes de fruits frais, de confitures, sirop maison ou pâtes à tartiner végétales

Recettes de tartinades sucrées à venir sur le site !


Le mot de la Cheffe : Ces pancakes sont très faciles à préparer, c'est ma recette phare depuis 2016 ; vous pouvez les réaliser en 5 minutes au robot ou au blender. Voici mes conseils pour répondre aux éventuelles questions et garantir la réussite de vos pancakes de bananes.


Notes :

Plus les bananes sont mûres et plus vos pancakes seront gourmands

L'oeuf végétal est facultatif mais cela facilite grandement la cuisson des pancakes

Le sirop d'agave es facultatif ! D'expérience, cela permet de réduire la quantité de confiture, sirop ou pâte à tartiner lors de la dégustation de vos pancakes.

Le jus de citron active le bicarbonate alimentaire, pour substituer la levure chimique avec gluten

Si vous utilisez de la levure chimique, inutile de mettre le jus de citron.

Si vous n'avez pas de citron, vous pouvez utiliser 1cc de vinaigre de cidre

Vous pouvez utilisez la boisson végétale de votre choix : amande, avoine, riz... Mais le lait de coco étant plus épais, prévoyez un petit ajustement de la quantité d'eau (150 à 170gr)

Retenez que le temps de repos de 30 min est indispensable, mais ne dépassez pas les 2 heures de repos, au risque de devoir ajuster la quantité d'eau dans la préparation.





Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba

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