"La délicieuse" :Gélée d'hibiscus EXPRESS

Cette recette de gelée d'hibiscus est à la fois gourmande, économique, simple et très très rapide à réaliser !

Sa couleur s'apparente plus à celle d'une confiture de fraises ou à une gelée de groseille, et sa texture gélifiée est souple sans pour autant être liquide ! Sa tenue sera parfaite sur une tartine ou en nappage de vos pancakes et crêpes. Elle se prêtera grandement à d'autres inspirations culinaires : vinaigrette, marinade, nappage de glaces, sorbets, granita, cocktail et mocktail...


Le doux parfum floral d'hibiscus fera grand plaisir à ceux qui ont un peu du mal avec son acidité, mais sans pour autant s'attirer les foudres des aficionados de l'authentique jus de "Bissap" africain


Pour 400 gr, soit 2 pots de gelée d'hibiscus


Ingrédients :

20 gr de fleurs d'hibiscus séchées, soit 2 poignées

1 cc vanille liquide (ou 2 sachets de sucre vanillé bio)

300 gr de sucre gélifiant spécial confitures allégées

55 cl d'eau

Facultatif : 1 brin de menthe frais


Préparation :

Dans une casserole, mettre vos fleurs d'hibiscus et rincer les sous l'eau clair pour retirer les éventuels résidus de sable. Ajouter vos 55 cl d'eau, votre brin de menthe et infuser sur feu doux pendant 10 min. Filtrer à l'aide d'une passoire, réserver les fleurs, ajouter dans cette infusion le sucre gélifiant, la vanille et mélanger au fouet pour bien dissoudre le sucre. Remettre sur le feu, porter à ébullition, laisser bouillir 6 min en restant près de la casserole pour éviter les débordements et éteindre le feu.


En fin de cuisson, éliminez l'écume en surface à l'aide d'un écumoire ou d'une cuillère. Verser immédiatement dans vos pots de confiture stérilisés à l'eau bouillante en amont, laisser tiédir à température ambiante, et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.


Le mot de la Cheffe : Je vous recommande le sucre gélifiant spécial confitures allégées FRUTTINA EXTRA à la pectine de fruits, de la marque Ancel, ou son équivalent Beghin Say. Une solution économique et plus saine qui vous simplifiera grandement la tâche. Avec ce type de préparations, vous divisez la quantité de sucre par 2, en comparaison à un sucre spécial confiture classique ! Bien qu'il soit indiqué 3 min d'ébullition sur le sachet, je laisse bouillir 6 min car les fleurs d'hibiscus n'ont pas de pectine naturelle, à l'instar des fruits !

Notes : Si vous souhaitez réaliser cette gelée avec un édulcorant plus sain (sucre complet, coco, palme...) cela affectera le goût ET la jolie couleur rouge-rosé de cette recette. Dans ce cas, augmenter la quantité de fleurs et utiliser du Vitpris Alsa à la pectine de fruits. Dans ce cas précis, je vous invite également à associer l'hibiscus à d'autres fruits rouge comme la framboise ou la fraise


Conservation : Au frais, sauf si stérilisation des pots après remplissage.

Astuce Zéro déchet : Vos fleurs d'hibiscus pourront être réutilisées dans une sauce attendries dans un bouillon ou encore en eau de rinçage capillaire ; elle fait briller les cheveux.


Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba



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