Jus de pastèque & son granita à l'hibiscus

Mis à jour : 24 juin 2020

Cette recette est née d'un incident à mon domicile l'an dernier, et du fait que je déteste gaspiller la nourriture ! Au début de l'été 2019, j'ai augmenté le thermostat de mon réfrigérateur et il a givré les aliments stockés, y compris ma pastèque. J'ai donc décidé de faire du jus de pastèque, et dans la foulée un granita pastèque-hibiscus, car il me restait du sirop de bissap fait maison. Cette recette très simple particulièrement rafraîchissante est un véritable oasis en plein désert, à tester lors des fortes chaleurs estivales et de la canicule.

Pour 1,3L de jus de pastèque


Ingrédients :

1/2 baby pastèque AVEC PEPINS, si possible BIO

1 brin de menthe fraîche, soit 10 à 12 feuilles

6 à 12 cs de sirop de bissap/gwosey péyi*(alternative en Notes)

la quantité de sirop est très variable, car elle dépend du sucre naturel de la pastèque

Facultatif : 1 poignée de fraises fraîches, 1 cc d'eau de roses, de la cassonade, brins de menthe


Préparation du jus :

Retirer à l'aide d'une cuillère la chair rouge de votre pastèque, en creusant celle-ci pour évider totalement la pastèque ; avec les pépins. Transvaser dans la cuve de votre blender

Rincer la menthe, récupérer les feuilles du brin, et les ajouter dans le blender

Ajouter 3 cs de sirop et mixer le tout jusqu'à ce que la pastèque soit totalement transformée en jus.

Filtrer ce jus à l'aide d'un tamis, pour retirer les pépins. Goûter et rectifier au besoin en ajoutant plus de sirop, jusqu'à ce que cela vous convienne. Réserver au frais avant de servir, et préparer le dressage de vos verres avec les fraises


Dressage recommandé (optionnel), à réaliser avec les enfants :

Dans une assiette, mettre un lit de cassonade ; dans un bol, mettre un fond de sirop de bissap

Tremper le bord de vos verres/coupes dans le sirop puis dans le sucre pour les enrober, avant de les déposer tête à l'envers sur un plateau propre. Réserver au frais jusqu'au moment du service. Remplir les verres soigneusement au 3/4, en évitant les bords ; ajouter des fraises émincées et fendue au couteau pour décorer vos verres et déposer un brin de menthe dans le verre

Préparation du granita pastèque :

Une fois le jus fini, transférer-le dans la demi-pastèque évidée. Pour éviter un incident, vous pouvez poser la demi pastèque dans un bol pour la stabiliser. Réserver la pastèque au congélateur au moins 6h et dans l'idéal pendant une nuit. Quand la glace a bien figé, gratter la surface de la pastèque à l'aide d'une fourchette, et continuer à gratter jusqu'à ce que l'ensemble soit du granita. Réserver à nouveau au congélateur 30 min, avant de servir


Dressage recommandé (optionnel) :

Pendant ce temps, laver, équeuter et émincer les fraises en petits morceaux. Dans un bol, mettre 3cs de sirop de bissap avec l'eau de rose, mélanger, incorporer les fraises et les enrober de ce sirop. Retirer la pastèque du congélateur et arroser de ce sirop floral aux fraises juste avant de servir la pastèque, pour procéder à table au service individuel dans des coupes individuelles


Le mot de la Cheffe : Lors du choix de votre fruit, optez TOUJOURS pour des fruits AVEC PÉPINS ! Évitez les options faciles qui sont de "fausses" bonnes idées. Les pastèques sans pépins sont des fruits hybrides STÉRILES, au même titre que tous les fruits exempt de graines, c'est contre nature. D'autant plus que pour la réalisation de cette recette, il est inutile de les retirer de la pastèque pour en extraire son jus.


Notes : *Vous pouvez substituer le sirop de bissap par du sirop d'agave, de grenadine, de framboises ou de fleurs de sureau. Veillez à ne pas avoir la main lourde sur les sirops, le parfum de la pastèque doit dominer, malgré tout. Pour vous guider dans le ratio, avec une pastèque bien sucrée au naturel, j'ai mis 3 cs de sirop de bissap lors de la préparation, et 2 cs du sirop floral en topping avant de servir le granita. Pour une pastèque fade, j'ai mis 6cs de sirops (bissap + sureau), plus 3cs au moment du service. Vous trouverez d'autres recettes de granita et sinobol, ici !


Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba

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