Ital d'ouest en Ouest : Taboulé de Fonio Violet & Co


Cette assiette colorée est à l'image du #ital de mes rêves ou presque... Si la saison le permettait, j'aurai bien ajouté de la mangue ou de la papaye... Le Ital est une assiette de nourriture végétale ("plantbased") composée d'un assortiment de mets salés, sucrés, cuits et crus. Le principe est de déguster son entrée, son plat et son dessert en une seule fois. Cela s'apparente donc au trendy #buddhabowl ou encore au brand new #afrobowl des réseaux sociaux ! Marketing 2.0 quand tu nous tiens...


Le Ital n'est pas un phénomène récent ou ''tendance" mais bel et bien un mode de vie alimentaire ancestrale et spirituel. Initié par la communauté Rastafari, elle-même sûrement influencée par l'héritage éthiopien, où l'on retrouve des mets végétaliens à l'instar du beyayennatou (assortiment de légumineuses, sauce feuilles, légumes sautés aux épices servis sur une injera, une crêpe fermentée à base de farine de teff, blanche ou brune). Dans l'idéal on consommera son ital dans un contenant "vivant" comme un coconut bowl, une calebasse ou juste posée sur des feuilles de bananier, nettoyées au préalable (bain d'eau + 1 cs bicarbonate alimentaire = fongicide naturel).


Je vous indique comment préparer le taboulé de fonio violet et les alocos, il vous suffit de cliquer sur les liens en vert, en bas de l'article pour accéder aux autres recettes.


Ingrédients du fonio rose :

250 gr de fonio, précuit de préférence

50 cl d'eau

1 pincée de sel

1 cs d'huile d'olive

1/2 tasse de pikliz rose égoutté


Préparation :

1. Rincez le fonio à l'aide d'un tamis à mailles fines (ou passoire + torchon propre)

2. Faites bouillir 50 cl d'eau, je le fais à la bouilloire pour gagner du temps.

3. Mettre le fonio dans une sauteuse, verser l'eau jusqu'à ce qu'il soit au même niveau.

4. Couvrir 10 min pour laisser gonfler le fonio qui va se réhydrater en absorbant la totalité de l'eau

Les grains doivent être moelleux. Si besoin, ajoutez de l'eau bouillante et couvrir à nouveau

5. Egrainez à la fourchette, laissez refroidir, puis ajoutez le pikliz, l'huile et mélangez

Goûter, ajouter du sel si besoin, et réservez au frais jusqu'au moment de servir


Ingrédients des alocos (plantains mûrs frits) :

Huile végétale de friture, tournesol par exemple

1/2 à 1 banane plantain par personne

A savoir : Plus la banane est mûre et plus elle est sucrée et molle.

Choisissez des bananes plantain jaune, peu tachetées et fermes.

Vous pouvez aussi les acheter vertes et les laisser mûrir


Préparation :

Coupez les extrémités de vos plantains et épluchez les

Emincez les plantains en tranches d'environ 1cm d'épaisseur

Chauffez l'huile végétale sur feu moyen et frire uniformément les tranches sur les deux faces

Plus le plantain est mûr et plus les alocos caramélisent vite, soyez attentifs, ça brunit vite !

Réservez sur du papier absorbant, disposez les alocos dans votre bowl ou assiette


Le mot de la Cheffe :

J'aime composer mon Ital en fin de semaine, en général le vendredi ou le samedi. Cela m'évite d'avoir à cuisiner ou très peu, puisqu'il suffit d'assembler les restes de la semaine, que je complète avec des fruits, des feuilles ou des crudités de saison. Pour la composition de ce ital, certaines recettes sont disponibles sur le site, d'autres s'en viennent rapidement.


Recette du Houmous de niébé (haricots cornille), ici _ Recette du Pikliz rose, ici

Recette du Jerk Jacquier à la sauce BBQ d'hibiscus (bissap, gwozey péyi), ici

Recette des Buns garni au Ndambé, à venir!


Notes : Le taboulé de fonio violet peut se consommer également chaud, pour garnir un légume neutre. Comme ci-dessous, dans une demi-courge butternut.


Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba

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