Houmous de niébés à la coriandre

Mis à jour : 28 avr. 2020

Ce houmous est très versatile, je le sers tartiner sur un bon pain, avec des légumes de saison à croquer à l'apéro, en guise de base à pizza, dans des tacos-samoussa, pour garnir un bowl avec du fonio par exemple ou pour faire des falafels de niébé comme dans mon Ebook On mange Afrique Vegan et Sans gluten !


Pour un gros mug

Ingrédients :

200gr de plantain mûre

1 botte de coriandre fraîche

350gr de niébés cuits

3cm de gingembre

3 gousses d'ail

1/2 citron vert

2cs d'huile végétale vierge (olive, chanvre, sésame, piment)

1/2cc de paprika,1cc de gros sel, pincée de poivre (Penja)

Recommandé : 1cc de poudre de baobab, 1cs de moringa

Facultatif : ail des ours, piment végétarien


Préparation, au mixeur :

Cuire vos niébé (haricots cornille) comme indiqué sur mes instructions, ici !

Éplucher votre banane plantain, couper grossièrement et mixer en purée

Quand la purée est bien lisse, rincer la coriandre à l'eau et mixer

Couler l'eau de cuisson de vos niébé, et les mettre dans la cuve du robot

Ajouter les condiments, les épices, le jus du citron,1cs d'huile et mixer le tout

Au bout de 2min, abaisser la préparation sur les parois et mixer à nouveau

Goûter, à ce stade, vous pouvez ajouter le piment émincé et les superaliments

Mixer 2-3min jusqu'à ce que la consistance soit celle d'un houmous, et réserver

au frais dans votre bol.

Facultatif : Si vous avez de l'ail des ours en poudre, mélanger-le avec l'huile,

et laisser infuser jusqu'au moment du service, à température ambiante.

Service :

Au moment de servir, napper le dessus du houmous de cette huile infusée.

Vous pouvez aussi le servir nappé d'huile d'olive vierge au piment, à l'ail...


Le mot de la Cheffe : Je recommande la gamme d'huile infusée Zimstribe ou

Les petits pots de l'Ogooué. Ces huiles vous assurent d'avoir un houmous parfumé

qui fera de lui la Star à table ! Le plantain doit être juste tacheté, si il est trop mûr (noir), le houmous sera trop sucré ! Le plantain se consomme cru, contrairement aux idées reçues, dès lors qu'il est mûr ; pour profiter pleinement des bienfaits de ce "légume-fruit". Toutefois vous pouvez aussi le cuire à l'eau ou à la vapeur en amont, le houmous se conservera mieux si il n'est pas consommé sous 48h.


Note :

Votre houmous sera vert "avocat", c'est-à-dire d'une couleur bien homogène. Si vous voulez que les herbes soient apparentes comme sur ma photo, il vous suffit de mixer la coriandre en dernier.

Pour un houmous bien lisse, vos pouvez ajouter 1 à 2cs de tahini (alcalin) ou un filet d'eau.

Conservation :

Au frais, 3-4 jours dans un bocal propre et de préférence stérilisé.

Se servir avec une cuillère propre pour éviter la prolifération des bactéries.

A chaque fin d'utilisation, napper le dessus d'un filet d'huile pour éviter l'apparition

de champignons. Ce houmous se congèle sans problème dans une boîte hermétique.

Contrairement à l'avocat, il ne s'oxyde pas à l'air, donc il conservera sa jolie couleur verte à condition d'utiliser une cuillère en bois ; car le métal oxyde la banane. Si il change de couleur sur le dessus, mélanger le houmous et il sera comme neuf !


Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba

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