Houmous de niébé & Crème"fauxmagère" ail et fines herbes

La recette du houmous est le point de départ de deux nouvelles recettes : la crème "fauxmagère" ail et fines herbes et la dressing sauce. Cette recette 3 en 1 riche en protéines est une très bonne alternative aux sauces végétales, habituellement à base de soja. Elle s'adaptera très facilement à vos différents plats, en fonction de la quantité de liquide ajoutée, vous pourrez déguster un houmous, une crème à tartiner ail et fines herbes, une sauce pour napper vos pâtes ou une vinaigrette.

Voici la 3ème recette de houmous de niébé que je mets sur le site. Les deux premières sont sans produit à coque. Celle-ci est inspirée de la recette du livre de recettes Saveurs Subsahariennes de @Aistou Cuisine, à base de haricots cornilles et de beurre de cajou. Avant de goûter à son excellent houmous, j'avais déjà testé une recette semblable avec du beurre de sésame, vous pouvez substituer le beurre de cajou pour le tahini, si vous avez un régime alcalin. Je n'ai pas respecté la recette à la lettre, donc je vous invite à vous procurer son livre qui renferme bien des trésors pour se régaler. Plusieurs recettes sont végétales ou faciles à végétaliser.


La particularité de ma recette est l'ajout d'un superaliment, un antibiotique naturel africain : la pulpe de pain de singe (baobab), qui donnera un peps acidulé à votre préparation et des nutriments indispensables, en cette période délicate où il est préférable d'éviter les carences.

Ingrédients Houmous de niébé :

825gr de haricots cornilles (poids après cuisson à l'eau)

100gr de beurre de cajou*

150 de liquide (ici, tisane au thym bio)

le jus d'un demi-citron

3 gousses d'ail pelées

1 cc ou plus de sel

1 cs d'épices Kâjun Ndolo touch

ou épices cajun/tex mex du commerce

1-2 cs d'huile d'olive

facultatif :

piment au goût

1 cc d'épices rondelle (fruit de l'arbre à l'ail)

Préparation :

1. Trempez et cuire vos niébés, comme indiqué ici, sur la fiche alicament du haricot cornille

2. Dans la cuve de votre robot, ajoutez tous les ingrédients et mixer

3. Si besoin, ajustez la quantité d'eau jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée

4. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et piment puis mettre dans votre plat de présentation

5. Réserver au frais, et juste avant de servir, saupoudrer de paprika/épices et nappez d'huile





Ingrédients Crème fauxmagère Ail et fines herbes :

450gr houmous de niébé, préparé ci-dessus.

1 gousse d'ail pelée

le jus d'un demi-citron

150ml - 200ml d'eau

2 cs de levure nutritionnelle (nutritionnal yeast)

2 cs de poudre de pulpe de baobab

1 poignée de persil frais finement haché

3 brins de ciboulette fraîche émincée

Sel à votre convenance

Facultatif :

1 cc de rondelle (fruit de l'arbre à l'ail)


Préparation :

1. Lavez vos herbes fraîches et émincez-les finement au couteau ou au hachoir

2. Dans la cuve de votre robot ou dans un bol, mettre tous les ingrédients et mélangez en incorporant l'eau en plusieurs fois, pour vous assurer de parvenir à l'épaisseur souhaitée

3. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et réservez au frais jusqu'au moment du service


Ingrédients Vinaigrette de niébé façon "dressing sauce" :

Crème fauxmagère

Eau, en fonction de la quantité de crème.

Exemple : Pour 200gr de crème, ajouter 30-50gr d'eau

Sel ou bouillon maison végétal, au goût.

2 cs d'huile végétale


Préparation :

1. Dans un bol, mettre la crème fauxmagère et versez l'eau en plusieurs fois, pour vous assurer de parvenir à l'épaisseur souhaitée

2. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou avec votre bouillon maison végétal

3. Ajoutez l'huile, mélangez au fouet et réservez au frais dans une bouteille/boîte hermétique


Le mot de la Cheffe :

Ces recettes anti-gaspi sont formidables pour orchestrer un apéro afrovegan ou organiser votre meal prep de la semaine. Je cuis en général 1 kg de haricots cornilles le dimanche ou le lundi, je cuisine la 1ère portion en chili sin carne ou en ragoût de haricots : "ndambé" au Sénégal, haricot sauté au Cameroun. Puis, j'improvise le reste de la semaine avec des houmous de niébé, des buns maison fourrés au ndambé, de la sauce arachide au niébé et feuilles, du taboulé de fonio au niébé, des boulettes de niébé et fonio, du potage de niébé... Et même du brownie au niébé !


D'ailleurs, nous cuisinons ce fameux brownie ce dimanche 28.02, inscrivez-vous via mon agenda, ici !


Notes :

1. N'oubliez pas que le haricot cornille est une légumineuse, il fermente vite ! Donc si vous ne consommez pas rapidement vos préparations, congelez-les !

2. La nutritional yeast est différente de la levure maltée, c'est elle qui donne son goût fromager à la préparation ! Riche en protéines et en fibres, c'est un must have à avoir dans son placard, quand on raffole gratins, tacos et burgers vegan, pour substituer le fromage dans vos préparations.

3. Vous pouvez vous procurer votre pulpe de baobab chez Welli Food et la rondelle chez Zesok


De gauche à droite : Sauce aux feuilles d'oseille et aux niébés, potage au niébé et oseille, boulettes de niébé et fonio, salades de niébé et maïs avec des brochettes de beignets de plantains


Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba