Golden Porridge de fonio aux épices chaï

Mis à jour : 20 juin 2020

Un porridge exempt de gluten, à la fois digeste et rassasiant, pour profiter simultanément des bienfaits de la céréale africaine: le fonio , et du lait d'Or, la boisson ayurvédique sacrée.

Quand deux patrimoines culinaires ancestraux se rencontrent pour prendre soin de vous, en particulier lors des transitions saisonnières.


Pour 4 bols ou 2 grands coconut bowl

Ingrédients :

125gr de fonio précuit, cru

OU 250gr de fonio précuit, cuit à la vapeur

400gr lait de coco en canette, réservé au frais la veille

35-40gr de sucre de coco, ou canne

1 bâton de cannelle ou 1/2cc cannelle

1 gousse de cardamome verte

1cc de 4 épices ou épices chaï

1cc de curcuma en poudre

Facultatif : 1cs de sirop d'agave, coco, érable ou sirop de batterie

Graines de chanvre décortiquées, lin, chia, fruits frais, noix de coco, noix ou beurre de noix


Préparation du Golden Porridge de fonio aux épices Chaï :

Sortir du réfrigérateur la canette de lait de coco, ouvrir et récupérer la crème de coco solidifiée

Mesurer 125gr d'eau de coco de la canette, et verser cette eau et la crème dans une casserole

Ajouter le sucre, les épices, bien mélanger à la cuillère et ajouter la cannelle (bâton ou poudre)

Sur feu doux et à couvert, chauffer 5min pour que la crème se dilue et que les épices infusent


Méthode 1 : Avec le fonio cuit vapeur la veille, par exemple, pour accompagner un plat en sauce

Suivre les indications de préparation dans l'article Focus sur le Fonio, ici !

Ajouter dans le bouillon de golden latte au coco, les 250gr de fonio précuit, cuit en amont à la vapeur, remuer brièvement et laisser les grains absorbés la boisson (sans couvert). C'est très rapide, 3-5 min, donc rester devant la casserole. Éteindre le feu, couvrir et laisser 3min supplémentaires.


Méthode 2 : Avec le fonio, cuit le jour J :

Verser le fonio précuit dans le bouillon de golden latte au coco, cuire environ 7 min à couvert, les grains gonflent en absorbant le liquide, et éteindre le feu. Couvrir, pour 3 min supplémentaires.

Service : Au moment de servir, ajouter 5 cuillères à soupe d'eau de coco de la canette pour humecter le porridge, et servir immédiatement dans vos bols.


Le mot de la Cheffe : Vous pouvez les déguster ainsi, ou les dresser comme un bowl complet sain à votre convenance avec un des sirops suggérés, des graines, des fruits frais de saison, des fruits secs, de la noix de coco, des noix, du souchet effilé, de l'amarante soufflé,du beurre d'oléagineux.

A titre personnel, j'aime le servir chaud nappé de sirop de coco, d'amarante soufflé et de graines de chanvre décortiquées ou de graines de courge. Faites-vous plaisir pour le dressage !

Note : Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi consulter une recette très similaire, sans curcuma, le porridge de fonio aux épices d'automne.


Bonne dégustation !


Végétalement vôtre,


Cheffe Ayaba

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