Banana Bread "Etana"

Le banana bread est le premier gâteau que j'ai préparé quand j'ai décidé de faire ma transition d'un mode de vie omnivore vers un mode de vie végétal. Il a beaucoup évolué depuis 2015, au départ c'était un mélange de farine de pois chiche et farine de riz, et son moelleux était dû au lait et à l'huile de coco. Ici, je vous propose une version améliorée de ce gâteau avec un mélange de farines afro-caribéennes ; exempt de gluten, né de nombreux essais culinaires. Pour mon anniversaire, j'ai fais cette version joliment décoré de crème de #souchet au coco et de pétales et bouton de roses. Habituellement, il est tout simplement décoré d'une banane saupoudrée de cannelle.

Cette création culinaire Ndolo Touch se nomme Etana, en hommage à la talentueuse chanteuse de reggae Jamaïcaine du même nom !

Pour un moule à cake de 24cm

Ingrédients :

300gr purée de bananes mûres, soit 3 bananes tachetées ou noires

épices : 1cs de 4 épices, 1cs de cannelle, 1cs de vanille liquide

1 "oeuf de chia ou de lin" : 1cs de graines moulues + 2cs d'eau

50gr mélasse de caroube, sirop batterie ou sirop d'agave

95gr compote de pomme (non sucrée, de préférence)

100gr sucre rapadura, sucre de coco ou canne

le zeste de 1/2 citron vert + son jus

200gr de lait végétal, soit 1 verre

115gr farine de manioc tamisée

115gr farine de patate douce

125gr farine de millet

100gr amandes en poudre

1cs gingembre frais râpé

1cs de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)

1 belle pincée de sel, ici du sel rose d'Himalaya

2 poignées de noix, pécans ou graines de tournesol

Facultatif :1cs moringa,1cs caroube en poudre

Cuisson : 1cs d'huile végétale ou du papier sulfurisé

Préparation, sans robot :

Faire l’œuf végétal, en mélangeant l'eau et les graines de chia/lin moulues au préalable

Laisser gonfler 5-10 min. Dans un bol mélangeur, écraser les bananes en purée

Ajoutez-y la mélasse, les épices, le sel, le gingembre et mélanger à la cuillère en bois

Laver le citron vert à l'eau claire, le sécher et râper le zeste dans cette purée épicée

Couper le citron en deux, presser le jus dans la boisson végétale, touiller et réserver 5min

Ajouter le sucre, la moringa, la caroube, l’œuf de chia, la compote, le lait et mélanger

Incorporer l'amande en poudre, les farines, le bicarbonate et bien mélanger au fouet

Concasser vos noix/pécans grossièrement, versez dans la pâte et mélanger à la cuillère

Graisser votre moule, y verser la pâte, faire une entaille au centre et décorer à votre guise :

avec une banane coupée dans le sens de la longueur, en rondelles, de la cannelle, des noix

Préparation au robot :

Préparer l’œuf de chia dans un bol et le buttermilk (lait + jus d'un 1/2 citron) dans un verre

Réserver 5-10 min. Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre robot, à l'exception des noix, et mélanger/mixer la préparation

Concasser vos noix avec un couteau, versez-les dans la pâte et mélanger à la cuillère en bois

Graisser votre moule, y verser la pâte, faire une entaille au centre et décorer à votre guise :

avec une banane coupée dans le sens de la longueur, en rondelles, de la cannelle, des noix

Cuisson:

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 45-55min selon le four

Vérifier la cuisson avec un cure dent, quand il ressort propre, le cake est cuit

Service et conservation :

Laisser refroidir sur une grille le banana bread avant de le démouler

Servir avec une tisane, un café ou un latte végétal gourmand. Se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique au frais. Après 48h, vous pouvez le réchauffer pour lui donner du moelleux. Il peut-être congelé dans un sac de congélation, coupé en parts en amont.

Le mot de la Cheffe : Sans matière grasse, cette recette de banana bread est bien plus saine que les recettes habituelles. Il est malgré tout, moelleux à souhait. Je trouve ce cake encore meilleur le lendemain matin, si vous résistez à la tentation de le dévorer à la sortie du four. Si vous êtes très gourmand, déguster une tranche tiède tartinée de margarine végétale vous fera fondre de plaisir !

Plusieurs options de sirops et de sucre vous sont proposées pour s'adapter à vos moyens et besoins

Notes :

Pour un cake 100% sans matière grasse, chemisez votre moule avec du papier sulfurisé au lieu de le graisser à l'huile. Le moelleux de ce cake gourmand est dû à la compote et la mélasse/sirop.

Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisette, en particulier si vous avez des tout-petits, et que les noix concassées sont à bannir de la recette. Les graines de chia ou de lin sont facultatives, cela rallongera juste la cuisson du banana bread, si vous n'en mettez pas.

La crème de coco au souchet vous intéresse ?

Faites-le moi savoir en commentaire !

Bonne dégustation !

Végétalement vôtre

Cheffe Ayaba